しまなみ海道で昼をどこにしようか探していたとき、大三島で見つけたのが「猪骨ラーメン」だった。
大山祇神社の近くにあり、参拝と合わせて寄りやすい。
豚骨ではなく猪骨という時点でかなり珍しいが、実際に食べてみると、
変わり種で押す店というより、味でちゃんと成立しているラーメンだった。
自分が食べた猪骨塩ラーメンは、クセの強さで驚かせるタイプではなく、
あっさり入れるのに旨味は深い。
さらに店主がこの一杯を作るまでの背景を知ると、ただ珍しいだけでは終わらない。
大三島で昼を探していて、話のネタだけでなく味も含めて満足したいなら
この店はかなり強い候補に入ると思う。
まず味がよかった。猪骨塩ラーメンは、あっさりしているのに旨味が深い
猪骨という名前だと、クセの強い味を想像する人もいると思う。
自分はせっかくなら塩を選ぶのがいちばん店の味が分かりやすいと感じた。
実際、猪骨塩ラーメンは猪骨の旨味を活かしている。
野性味はちょうどいい隠し味となり、かなり食べやすかった。
この日は実際に、猪骨塩ラーメンと猪チャーシュー丼を注文した。
写真つきで残しているのも、その組み合わせで食べた印象が強く残っているからだ。
実際に出てきた猪骨塩ラーメンは、透明感のある塩ラーメンというより、
見た目はやや豚骨寄りのスープだった。
ただ、味は重たくない。
口当たりは塩らしく入りやすく、それでいて奥には骨の旨味がしっかり残る。
猪骨という名前から想像するようなクセの強さより、整った出汁の深さが先にくる一杯だった。
猪チャーシューも脂で押すタイプではなく、赤身寄りの引き締まった旨味がある。
この組み合わせのおかげで、全体として油の強いラーメンではなく、旨味で食べるラーメンになっていた。
別皿のレモンで味が変わる。でも、最後のほうまで忘れていた
猪骨塩ラーメンには、別皿でレモンもついてきた。
大三島の無農薬レモンらしい。
ただ、自分はほとんど食べ終わるまでその存在を忘れていた。
それくらい、そのままで普通に美味しかった。
途中でふと「あ、レモンあった」と思い出して絞ってみると、たしかに味が変わる。
単にさっぱりするというより、スープの輪郭が少し立ち上がる感じだった。
ベースの旨味がしっかりしているからこそ、レモンを入れても弱くならず、別の表情になるのだと思う。
しかも塩も大三島、レモンも大三島。
そう思うと、この一杯はかなり土地に根を張っている。
猪チャーシュー丼も頼んで正解だった。ラーメンと一緒で完成する
この日は猪チャーシュー丼も追加した。
公式サイトでは数量限定と書かれていたけれど、平日だったこともあってか昼過ぎでも注文できた。
白ご飯の上に、低温調理のイノシシ肉がスライスでのっていて、その上に白髪ネギ。
味付けはあっさりした塩ダレで、胡椒が振られている。
豚のチャーシュー丼のような脂の強さではなく、脂身の少ない猪肉。
ジビエの臭みもなく肉の旨味はちゃんとある。
この肉と塩ダレがご飯に合う。
この丼はラーメンと一緒に食べるとさらによかった。
ラーメンのスープを飲んだレンゲでそのまま食べたり、
少しスープをかけたりすると、骨の旨味がご飯側にも入ってくる。
ラーメンだけでも成立しているけれど、丼まで頼むと「猪を骨と肉の両方で味わう感じ」が出る。
せっかくならここまで食べると、この店らしさがより分かりやすいと思う。
公式サイトの「猪骨への想い」を読むと、このラーメンの見え方が変わる
味を知ったうえで振り返ると、やっぱり印象的だったのは公式サイトの「猪骨への想い」だった。
店主は移住後に地元のイノシシと関わる中で、肉の美味しさだけでなく、
使われずに終わる骨にも目を向けたらしい。
そこから猪骨ラーメンという発想につながり、地域の特産品になるレベルを目指して形にしたという流れがよかった。
この背景を知ると、この一杯はただ珍しいだけではなく、「なぜこの島で生まれたのか」が見えてくる。
店内はシンプル。でも、かなり猪にあふれている
店内そのものもかなり印象に残っている。
全体としてはシンプルで落ち着いた空間なのに、よく見るとかなり猪にあふれていた。
店の前には猪のぬいぐるみ。
店内の壁には炭で描いたような猪の絵。
ウォーターサーバーの上にも猪のぬいぐるみがいて、爪楊枝入れまで猪だった。
ここまでくるとかなり徹底しているのだけど、不思議とやりすぎには感じない。
空間そのものが静かだから、猪モチーフだけが変に浮かず
ちゃんと店の世界観になっていた。
頭蓋骨の展示にはリスペクトがあった。なぜかスライムもいた
店内で特に印象に残ったのは、標本のように置かれていたイノシシの頭蓋骨だった。
そこには「頭蓋くん自己紹介」というメモが添えられていて
年齢1歳半くらい、オス猪、体長1mぐらい、といった説明が書かれていた。
頭蓋骨の手前になぜかキングスライム、スライム、メタルスライムの置物もあった。
猪ワールドの店内で猪とは関係ないのに、頭蓋骨の近くにあると妙にしっくりくる。
なんだか、スライムたちが猪を倒したあとみたいにも見えてくる。
ほかにも、コルクボードにBOARという文字の飾り、猪の写真、狩猟生活の雑誌、イノシシのオリジナルステッカーなどがあって、ただ食材として消費しているのではなく、ちゃんと向き合っている空気があった。
ここまでくると猪にリスペクトも感じるというか
単に食材として使っているだけではないと思う。
平日13時25分ごろに入店。静かな時間に食べられたのもよかった
自分が行ったのは平日の昼で、かなり落ち着いて食べられた。
混雑時はまた印象が違うかもしれないけれど、少なくともこの日は静かな空気ごと味わえた。
行ったのは平日の13時25分くらい。
営業時間は14時までで、ラストオーダーは13時45分。ちょうど終盤の時間帯だった。
先客が一組いて、自分はその入れ替わりで入った。
それからは最後まで自分だけで、落ち着いて食べることができた。
水はセルフサービスなので注文後に入れに行く
ランチのピークが過ぎたあとの静けさがあって、慌ただしさがない。
猪のぬいぐるみや頭蓋骨やスライムに囲まれながら
猪骨塩ラーメンを食べる。
あの日の記憶が強く残っているのは、味だけでなく、この空間も大きいと思う。
これは間違いなく大三島のご当地ジビエラーメンだった
ご当地グルメには、B級グルメなどで広く認知された名物もある。
でも、この猪骨ラーメンはそういうタイプとは少し違う。
大三島にイノシシがいて、美味しい肉があり、でも骨は活用されていなかった。
そこに、猟師を目指して移住してきた店主がいて、骨まで活用するラーメンを作った。
しかも地域の特産品になるレベルを目指して。
そういう条件が重なって、ここでしか生まれない一杯になっている。
猪は山の要素で、伯方の塩やレモンは島と海の要素。
その全部がひとつになっている。
だから自分にとってあの猪骨ラーメンは、ただの珍しいラーメンではなかった。
大三島のラーメンだった。
まとめ｜旅で食べたくなるのは、こういう“理由のある一杯”なんだと思う
大三島で昼をどうするか迷っていて、珍しさだけでなく味でもちゃんと満足したいなら、この店はかなり候補に入る。
少なくとも自分にとっては、話のネタで終わるラーメンではなかった。
猪骨塩ラーメンは食べやすさがあり、店内には猪と向き合っている空気があり、
店主の背景を知るとこの一杯が大三島で生まれた理由まで見えてくる。
しまなみ海道でただ昼を済ませるだけではない一杯を探しているなら、ここは記憶に残りやすい。
大山祇神社と合わせて立ち寄る流れもかなり自然だと思う。
※この記事は訪問時点の内容をもとに書いています。営業時間やメニュー、提供内容などは変わることもあるため、訪問前は公式情報もあわせて確認してください。
